Wermut im Herbst: So genießt du Vermut aus Mallorca

Wenn es draußen früher dunkel wird, darf der Aperitif ruhig etwas mehr Tiefe haben. Ein dunkler Wermut mit Noten von Zimt und Nelke passt genau in diese Zeit: Er ist würzig, leicht süß und schnell eingeschenkt. Statt eines aufwendigen Cocktails brauchst du dafür nur ein gutes Glas, Eis und eine Orange.

Ein Wermut aus Mallorca mit Herbstaromen

Der Vermut No Passis Pena stammt vom mallorquinischen Weingut 7103 Petit Celler. Grundlage ist Wein aus Mantonegro, einer roten Rebsorte, die typisch für Mallorca ist. Der Name bedeutet auf Mallorquinisch so viel wie „keine Sorge“.

Die Kräuter für diesen Wermut hat La Vermuteria 21 ausgewählt. Nach dem ersten Winter der Lagerung kommt die Kräutermischung zum Wein, danach reift der Wermut noch einige Monate, bevor er abgefüllt wird. Im Glas zeigt er eine dunkle Mahagonifarbe. In der Nase und am Gaumen stehen süße Gewürze im Vordergrund, vor allem Zimt und Nelke, dahinter eine Note von Rosinen. Mit 15 % vol. ist er deutlich leichter als eine Spirituose.

So servierst du ihn: zwei einfache Varianten

In Spanien gehört ein Glas Wermut vor dem Essen fest zur Tradition. Am besten zeigt er sich ganz schlicht. Für die klassische Variante auf Eis brauchst du:

• 60 ml Vermut No Passis Pena
• 2–3 große Eiswürfel
• 1 Streifen Orangenschale
• optional: 1 grüne Olive

Eis in einen Tumbler oder ein Weinglas geben, den Wermut darübergießen und kurz umrühren. Die Orangenschale über dem Glas leicht knicken, damit ihre Öle auf den Drink fallen, und dann hineingeben. Die Olive bringt einen salzigen Kontrast, ganz nach spanischem Vorbild.

Etwas leichter und spritziger wird es als Longdrink:

• 50 ml Vermut No Passis Pena
• 100 ml gut gekühltes Soda- oder Mineralwasser
• Eis
• 1 Orangenscheibe

Ein großes Glas mit Eis füllen, Wermut hineingeben, mit Soda auffüllen und einmal sanft umrühren. So bleiben die Gewürznoten erhalten, der Drink wirkt aber frischer. Wer es etwas bitterer mag, gibt noch einen Spritzer Angostura dazu.

Ein paar kleine Stellschrauben helfen, falls der Drink noch nicht ganz passt:

• Zu süß? Etwas mehr Soda oder eine dünne Zitronenzeste statt Orange.
• Zu schnell wässrig? Große Eiswürfel verwenden und den Wermut vorher kühlen.
• Zu flach im Duft? Die Orangenschale immer frisch abschneiden, nicht vorbereitet liegen lassen.

Glas, Temperatur und Aufbewahrung

Wermut schmeckt am besten gut gekühlt. Stell die Flasche vor dem Servieren in den Kühlschrank, dann verwässert das Eis den Drink weniger schnell. Als Glas eignen sich ein Tumbler oder ein bauchiges Weinglas, in dem sich die Aromen gut entfalten.

Wichtig zu wissen: Wermut basiert auf Wein. Nach dem Öffnen reagiert er deshalb mit Sauerstoff und verliert nach und nach an Frische. Bewahre eine angebrochene Flasche gut verschlossen im Kühlschrank auf und trink sie innerhalb weniger Wochen aus. Ungeöffnet lagerst du sie aufrecht, dunkel und nicht zu warm.

Was dazu passt

Die würzige Süße verträgt sich gut mit salzigen und kräftigen Kleinigkeiten. Ein paar Ideen für deinen Aperitif-Teller:

• Oliven und geröstete, gesalzene Mandeln
• gereifter Schafskäse oder ein würziger Hartkäse
• luftgetrockneter Schinken oder Sobrasada, die streichfähige Paprikawurst aus Mallorca
• Kartoffelchips oder Tapas wie Pimientos

Auch nach dem Essen funktioniert der Wermut: Neben einem Stück dunkler Schokolade kommen Zimt und Nelke besonders gut zur Geltung.

Zwei Wermuts im Vergleich und eine Geschenkidee

Wenn du lieber helle, kräuterbetonte Wermuts magst, probiere den Vermut Te Dic Coses vom selben Weingut. Er wird aus der weißen Rebsorte Premsal Blanc hergestellt, ist hellbraun und zeigt Noten von Sternanis und Angelika. Beide nebeneinander zu probieren ist ein schöner Einstieg in einen Abend mit Freunden, zum Beispiel mit kleinen Probiergläsern und einem Teller Tapas.

Ein Wermut aus Mallorca ist außerdem ein Mitbringsel, das nicht jeder schon im Schrank hat. Zusammen mit einer Tüte Mandeln und ein paar Oliven wird daraus ein kleines Geschenk für Gastgeber. Weitere Ideen für deinen Aperitif findest du in unserer Auswahl Aperitif & Likör.

Genieße verantwortungsvoll. Verkauf nur an Personen ab 18 Jahren.