Wermut-Cocktail mit Gin: Fifty-Fifty aus Mallorca

Ein Martini muss nicht streng und trocken sein. Der Fifty-Fifty ist sein freundlicherer Verwandter: Gin und Wermut zu gleichen Teilen, kalt gerührt, mit einer Zitronenzeste. Das Ergebnis ist weich, aromatisch und weniger kräftig als ein klassischer Dry Martini. Mit einem weißen Vermut aus Mallorca bekommt der Drink eine samtige, leicht süße Note, die gut zu einem ruhigen Herbstabend passt.

Was den Fifty-Fifty ausmacht

Beim Dry Martini spielt der Wermut nur eine Nebenrolle, oft sind es nur ein paar Tropfen. Beim Fifty-Fifty ist er gleichberechtigter Partner. Dadurch steht nicht der Alkohol im Vordergrund, sondern das Zusammenspiel von Kräutern, Wein und Botanicals.

Klassisch wird der Drink mit trockenem Wermut gemixt. Nimmst du stattdessen einen weißen Vermut mit etwas mehr Süße, wird er runder und zugänglicher. Genau hier passt der Vermut Au Idò vom mallorquinischen Weingut 7103 Petit Celler. Er wird aus der weißen Inselrebsorte Premsal Blanc hergestellt, hat eine intensive hell strohgelbe Farbe und schmeckt samtig und ausgewogen: Süße und Säure halten sich die Waage, die Bitterkeit bleibt dezent im Hintergrund. Der Name bedeutet auf Mallorquinisch so viel wie „Genau so!“.

Das Rezept

Für einen Drink brauchst du:

• 40 ml Gin, zum Beispiel Cabraboc Mestral Dry Gin
• 40 ml Vermut Au Idò, gut gekühlt
• optional: 1 Spritzer Orangenbitter
• 1 Streifen Zitronenschale
• reichlich Eis

Gib Gin und Wermut in ein Rührglas oder ein großes Glas mit viel Eis. Rühre etwa 20 bis 30 Sekunden mit einem langen Löffel, bis die Außenseite des Glases deutlich kalt ist. Dann seihst du den Drink ohne Eis in ein vorgekühltes Glas ab. Zum Schluss knickst du die Zitronenschale über dem Glas, damit ihre Öle auf die Oberfläche fallen, und legst sie hinein.

Wichtig: rühren, nicht schütteln. Beim Schütteln wird der Drink trüb und verwässert schneller. Durch das Rühren bleibt er klar und seidig.

Welcher Gin passt dazu?

Da der Wermut die Hälfte des Drinks ausmacht, sollte der Gin genug Eigencharakter mitbringen. Der Cabraboc Mestral Dry Gin stammt ebenfalls aus Mallorca und ist benannt nach dem Nordwestwind, der über die Insel weht. Er ist harzig, frisch und würzig, mit Kiefer, Myrte, Zitrone und Pfeffer als wichtigsten Botanicals. Diese herben, waldigen Noten bilden einen schönen Gegenpol zur samtigen Süße des Vermuts. So bleibt der Drink ausgewogen und wird nicht zu weich.

Ein klassischer London Dry Gin funktioniert ebenfalls. Dann tritt der Wacholder stärker hervor, und der Drink wirkt etwas klassischer und trockener.

Glas, Temperatur und kleine Stellschrauben

Serviere den Fifty-Fifty in einer kleinen Cocktailschale oder einem Nick-&-Nora-Glas. Stell das Glas vorher ein paar Minuten ins Gefrierfach oder füll es mit Eiswasser, das du vor dem Abseihen ausgießt. Da der Drink ohne Eis serviert wird, sollte er möglichst kalt ins Glas kommen.

• Zu süß? Etwas mehr Gin, zum Beispiel 50 ml Gin und 30 ml Wermut.
• Zu kräftig? Etwas länger rühren, so kommt mehr Schmelzwasser hinein.
• Zu flach im Duft? Die Zitronenschale immer frisch abschneiden und über dem Glas knicken.
• Lieber herzhaft? Statt Zitrone eine grüne Olive, ganz nach spanischem Vorbild.

Was dazu passt und wie du den Wermut aufbewahrst

Als Aperitif vor dem Essen passt der Fifty-Fifty zu salzigen Kleinigkeiten: geröstete Mandeln, Oliven, ein milder Schafskäse oder ein paar Scheiben luftgetrockneter Schinken. Auch zu Meeresfrüchten oder einem Teller mit Tapas ist er ein angenehmer Begleiter.

Denk daran, dass Wermut auf Wein basiert. Nach dem Öffnen verliert er nach und nach an Frische. Bewahre die angebrochene Flasche gut verschlossen im Kühlschrank auf und trink sie innerhalb weniger Wochen aus. Das hat einen schönen Nebeneffekt: Der Wermut ist dann schon kalt, wenn du den nächsten Drink rührst. Pur auf Eis mit einer Orangenzeste schmeckt der Au Idò übrigens auch.

Wenn du die Wermuts des Weinguts kennenlernen oder verschenken möchtest, ist das Vermut-Probierset mit drei Vermuts aus Mallorca eine gute Wahl: Darin stecken Au Idò, Te Dic Coses und No Passis Pena, drei unterschiedliche Charaktere zum Vergleichen. Mit Blick auf die Adventszeit ist das ein Mitbringsel, das nicht jeder schon im Schrank hat. Weitere Ideen für deinen Aperitif findest du in unserer Auswahl Aperitif & Likör.

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