Weißwein zu Risotto: Blanc de Mantonegro im Herbst
Im Oktober wandert der Topf mit dem Risotto wieder öfter auf den Herd: Kürbis, Pilze, ein Stück Parmesan, langsam eingerührte Brühe. Dazu braucht es einen Weißwein, der Cremigkeit mag und trotzdem frisch bleibt. Unser Tipp für diesen Herbst kommt aus Mallorca und hat eine kleine Besonderheit: Er wird aus einer roten Rebsorte gekeltert.
Weißwein aus roten Trauben
Mantonegro ist eine einheimische rote Rebsorte Mallorcas und wird meist zu Rotwein verarbeitet. Der Saft roter Trauben ist allerdings hell, die Farbe steckt in den Schalen. Werden die Trauben schonend gepresst und der Most schnell von den Schalen getrennt, entsteht ein Weißwein – genau das ist der Blanc de Mantonegro vom Weingut 7103 Petit Celler.
Die Trauben stammen aus den eigenen Weinbergen des Guts und werden von Hand gelesen und sorgfältig sortiert. Im Glas zeigt sich der Wein goldgelb, sauber und hell. In der Nase findest du weiße Früchte und Birne, dazu Nuss und Gebäck. Am Gaumen wirkt er süßlich und lebendig, der Abgang endet mit einer feinen Bitternote. Der Alkoholgehalt liegt bei 13,0 % vol.
Warum er so gut zu Risotto passt
Risotto ist cremig, mild und oft leicht nussig, vor allem mit Parmesan und Butter. Ein sehr schlanker, säurebetonter Weißwein wirkt daneben schnell dünn. Der Blanc de Mantonegro hat mehr Körper und bringt mit Nuss und Gebäck genau die Aromen mit, die auch im Risotto stecken. Die feine Bitternote im Abgang sorgt dafür, dass der nächste Bissen wieder frisch schmeckt.
Auch das Weingut empfiehlt ihn ausdrücklich zu Reisgerichten sowie zu Fisch und hellem Fleisch. Das macht ihn zu einem verlässlichen Begleiter für die ganze Herbstküche.
Unser Herbst-Risotto mit Kürbis und Salbei
Für zwei Personen brauchst du:
- 200 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
- 300 g Hokkaido-Kürbis, klein gewürfelt
- 1 Schalotte, fein gehackt
- ca. 800 ml heiße Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein zum Ablöschen
- 40 g Parmesan, frisch gerieben
- 20 g Butter und etwas Olivenöl
- einige Salbeiblätter, Salz und Pfeffer
Schalotte in Olivenöl glasig dünsten, Kürbis und Reis dazugeben und kurz mitrösten. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Dann die Brühe kellenweise zugeben und immer wieder rühren, bis der Reis nach etwa 18 bis 20 Minuten cremig, aber noch bissfest ist. Zum Schluss Butter und Parmesan unterziehen, kurz ruhen lassen. Die Salbeiblätter in etwas Butter knusprig braten und obenauf legen.
Tipp: Zum Kochen musst du nicht die gleiche Flasche öffnen, die du später trinkst. Ein einfacher trockener Weißwein reicht für den Topf völlig aus.
Weitere Ideen, die gut funktionieren: Pilzrisotto mit Thymian, Risotto mit Zitrone und Garnelen oder eine Paella mit Huhn und Gemüse. Auch zu gebratenem Fisch oder Hähnchen mit Ofengemüse passt der Wein.
Temperatur, Glas und Aufbewahrung
Serviere den Blanc de Mantonegro mit etwa 9 bis 11 °C. Zu kalt getrunken verlieren sich Nuss und Gebäck, deshalb nimm die Flasche etwa zehn Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Ein klassisches Weißweinglas mit etwas bauchigerer Form gibt den Aromen Raum.
Ungeöffnet lagerst du die Flasche am besten liegend, dunkel und kühl. Das Lagerpotential liegt bei drei bis vier Jahren, du musst ihn also nicht sofort trinken. Eine geöffnete Flasche hält sich gut verschlossen im Kühlschrank zwei bis drei Tage.
Gut zu wissen: Wie die meisten Weine enthält auch dieser Sulfite.
Als Mitbringsel und zum Vergleichen
Wenn du zum Essen eingeladen bist, ist eine Flasche Weißwein aus einer Rebsorte, die kaum jemand kennt, ein schönes Mitbringsel mit Gesprächsstoff. Die Geschichte vom Weißwein aus roten Trauben erzählt sich am Tisch fast von selbst.
Und wenn du Lust auf einen kleinen Vergleich hast: Stell den Blanc de Mantonegro neben den Giró Jove vom selben Weingut, gekeltert aus der Rebsorte Giró Ros. So schmeckst du direkt, wie unterschiedlich zwei Weißweine aus Mallorca ausfallen können. Mehr Weine für deinen Herbst findest du in unserer Auswahl Wein & Champagner.
Genieße verantwortungsvoll. Verkauf nur an Personen ab 18 Jahren.
