Weißwein zu Geflügel: 40 Braces Blanc im Herbst

Im Herbst wandert das Huhn wieder in den Ofen, die Kürbissuppe auf den Herd und das Risotto bekommt Pilze. Für diese Küche greifen viele automatisch zum Rotwein – dabei passt zu hellem Fleisch oft ein Weißwein mit etwas mehr Körper viel besser. Ein guter Kandidat dafür kommt aus Mallorca: der 40 Braces Blanc vom Weingut 7103 Petit Celler.

Was den 40 Braces Blanc ausmacht

Der 40 Braces Blanc ist der Premium-Weißwein von 7103 Petit Celler. Er wird aus Giró Ros gekeltert, einer Rebsorte, die du fast nur auf Mallorca findest. Nach der Gärung lagert der Wein sechs Monate in französischen Eichenfässern.

Im Glas zeigt er ein helles Goldgelb. In der Nase findest du reifen Pfirsich, etwas Gebäck und eine dezente Röstnote vom Holz. Am Gaumen ist er voll, mit süßlicher Frucht und einem lebhaften Abgang, in dem das Fass noch einmal anklingt. Mit 13,5 % vol. hat er genug Kraft, um neben einem herzhaften Essen zu bestehen.

Weißwein zu Geflügel: Warum das so gut passt

Helles Fleisch wie Hähnchen, Pute oder Perlhuhn hat einen milden Eigengeschmack. Ein kräftiger Rotwein mit viel Gerbstoff übertönt es schnell. Ein leichter, sehr säurebetonter Weißwein dagegen wirkt neben einer knusprigen Haut und einer Sauce oft etwas dünn.

Ein im Holz gereifter Weißwein liegt dazwischen: Er bringt Volumen und Wärme mit, aber keine Tannine. Die Röstnoten greifen das Gebratene und Geschmorte auf, die Frucht sorgt für Frische. Deshalb ist der 40 Braces Blanc eine schöne Wahl für diese Gerichte:

• Brathähnchen mit Zitrone, Thymian und Knoblauch
• Putenbrust mit Rahmsauce und Pilzen
• Hähnchen-Paella oder ein cremiges Risotto mit Kürbis
• Gebratener weißer Fisch mit Butter und Kräutern
• Kalbsschnitzel oder Schweinefilet mit hellem Rahm

Weniger gut passt er zu sehr scharfen Gerichten oder zu Essen mit viel Essig – da verliert die feine Frucht schnell an Ausdruck.

Richtig servieren: Temperatur, Glas, Aufbewahrung

Ein Fehler, den man bei Weißwein oft macht: Er kommt eiskalt aus dem Kühlschrank auf den Tisch. Bei einem fassgereiften Wein wie diesem verschluckt die Kälte einen großen Teil der Aromen. Besser sind etwa 10 bis 12 °C. Nimm die Flasche also rund 20 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank.

Als Glas eignet sich ein bauchiges Weißweinglas mit etwas mehr Volumen, damit sich Pfirsich und Holz gut entfalten können. Schenk nur bis zur breitesten Stelle ein.

Eine geöffnete Flasche verschließt du am besten mit einem Weinverschluss und stellst sie in den Kühlschrank. So bleibt der Wein zwei bis drei Tage gut trinkbar. Ungeöffnet hat der 40 Braces Blanc ein Lagerpotenzial von sechs bis acht Jahren – liegend, dunkel und bei gleichmäßig kühler Temperatur.

Lieber leichter? Die Alternative von Mallorca

Wenn du einen Wein für einen schlichten Fischteller oder als Aperitif suchst, ist der Giró Jove eine gute Ergänzung. Er stammt aus derselben Rebsorte und demselben Weingut, kommt aber ohne Holz aus – jung, frisch, mit Pfirsich und einem Hauch Zitrone. So kannst du an einem Abend sogar beide nebeneinander probieren und schmecken, wie sehr das Fass den Charakter verändert.

Als Geschenk für Gastgeber

Für ein Herbstessen bei Freunden ist eine Flasche Wein ein naheliegendes Mitbringsel. Mit einer Rebsorte, die viele noch nicht kennen, und einer kleinen Geschichte dazu wird daraus etwas Besonderes. Der 40 Braces Blanc eignet sich auch gut als Geschenk zur Einweihung oder als Dankeschön.

Leg beim Verschenken eine kleine Karte dazu, auf der steht, zu welchem Gericht er besonders gut passt – zum Beispiel zum Brathähnchen mit Zitrone. So weiß die beschenkte Person gleich, wann sich das Öffnen lohnt. Weitere Weine von der Insel und aus aller Welt findest du in unserer Auswahl Wein & Champagner.

Genieße verantwortungsvoll. Verkauf nur an Personen ab 18 Jahren.