Rotwein zur Martinsgans: 40 Braces Negre

Am 11. November ist Martinstag, und in vielen Familien beginnt damit die Gänsezeit. Knusprige Haut, Rotkohl, Klöße, vielleicht ein paar Maronen: Das ist ein Essen mit viel Geschmack und auch etwas Fett. Der Wein dazu sollte da mithalten können, ohne den Braten zu überdecken. Unser Vorschlag für dieses Jahr kommt aus Mallorca: der 40 Braces Negre von 7103 Petit Celler, aktuell in der 1,5-Liter-Magnumflasche – passend für eine Gans, die ohnehin selten zu zweit gegessen wird.

Was die Gans vom Wein braucht

Gänsebraten ist kräftig, saftig und reichhaltig. Dazu kommen oft süßlich-säuerliche Beilagen wie Rotkohl mit Apfel oder Preiselbeeren und eine dunkle, würzige Soße. Ein zu leichter Rotwein wirkt daneben schnell dünn. Gut funktionieren Rotweine mit reifer Frucht, genug Körper und etwas Würze.

Die Frucht nimmt die Süße von Rotkohl und Preiselbeeren auf, der Körper hält dem Fett stand, und Röstnoten aus dem Fass passen zur knusprigen Haut und zur Soße. Genau diese Mischung bringt der 40 Braces Negre mit.

Der 40 Braces Negre im Porträt

Der Wein stammt vom Weingut 7103 Petit Celler aus Mallorca und wird aus Mantonegro gekeltert, einer einheimischen roten Rebsorte der Insel. Für den 40 Braces nutzt das Weingut seine ältesten Rebstöcke dieser Sorte und stellt den Wein nur in Jahren mit außergewöhnlichen Ernten her. Die tiefen Wurzeln der alten Reben geben ihm das Terroir der Weinberge rund um Santa María del Camí mit.

Im Glas zeigt er sich in einem tiefen Kirschrot mit granatrotem Rand. In der Nase findest du sehr reife rote und schwarze Früchte, dazu Kakao, Süßholz und geröstete Aromen aus neuen Holzfässern. Der Stil ist komplex, reif und elegant, mit 14,5 % vol. Alkohol ein Wein mit Kraft, der trotzdem nicht schwer wirkt.

Servieren: Temperatur, Glas und Luft

Damit der Wein am Festtisch zeigt, was in ihm steckt, helfen ein paar einfache Handgriffe:

• Temperatur: 16–18 °C. Zimmertemperatur ist meist zu warm, dann treten Alkohol und Holz zu stark hervor. Stell die Flasche bei Bedarf 15–20 Minuten in den Kühlschrank.
• Luft: Öffne die Flasche etwa eine Stunde vor dem Essen oder gieß den Wein in eine Karaffe. So entfalten sich Frucht und Röstaromen besser. Bei der Magnum lohnt sich das besonders, weil du sie meist über einen ganzen Abend verteilst.
• Glas: Ein großes, bauchiges Rotweinglas gibt den Aromen Raum. Schenk nur etwa ein Drittel voll.
• Wasser: Stell eine Karaffe Wasser dazu. Zu einem langen Festessen ist das angenehm und hilft, den Wein bewusst zu genießen.

Auch abseits der Gans ein guter Begleiter

Wenn bei dir keine Gans auf den Tisch kommt, passt der Wein trotzdem in die kalte Jahreszeit. Das Weingut empfiehlt ihn zu gegrilltem Fleisch, Wild, zarten Eintöpfen, geräuchertem Käse und iberischem Schinken. Eine Entenbrust, ein Rinderschmorbraten oder ein Rehragout sind also ebenso gute Partner. Und zum Abschluss lohnt ein kleiner Versuch: Ein Stück Schokolade mit hohem Kakaoanteil und ein letzter Schluck Rotwein ergänzen sich überraschend gut.

Für eine kleinere Runde passt der Negre Bota vom selben Weingut, den es auch in der 0,75-Liter-Flasche gibt. Die Cuvée aus Mantonegro und Merlot ist warm und fruchtig, mit Noten von Brombeere, Pflaume und Gewürzen. Und wer vor dem Braten mit einem Weißwein starten möchte, findet im Blanc de Mantonegro eine Mantonegro-Variante mit Noten von Birne, Nuss und Gebäck. Alle Weine im Überblick findest du unter Wein & Champagner.

Aufbewahren und verschenken

Der 40 Braces Negre hat ein Lagerpotenzial von etwa sechs bis acht Jahren. Liegend, dunkel und bei gleichmäßig kühler Temperatur aufbewahrt, kannst du ihn also auch für einen späteren Anlass zurücklegen. Bleibt etwas übrig, verschließ die Flasche gut und stell sie in den Kühlschrank. So hält sich der Wein zwei bis drei Tage. Vor dem nächsten Glas einfach wieder etwas Zeit zum Temperieren geben – und zum Rest der Gans am nächsten Tag passt er genauso.

Weil Weihnachten nicht mehr weit ist: Der 40 Braces Negre ist auch ein schönes Mitbringsel für Gastgeber, die gern kochen. Ein Wein von alten Reben aus Mallorca, den nicht jeder kennt, und mit einer kleinen Geschichte, die du beim Überreichen gleich erzählen kannst. Die Magnumflasche macht dabei auf jedem großen Festtisch etwas her.

Genieße verantwortungsvoll. Verkauf nur an Personen ab 18 Jahren.