Palo aus Mallorca: So trinkst du den Bitter-Aperitif

Wenn es draußen früher dunkel wird, darf der Aperitif ruhig etwas mehr Tiefe haben. Genau hier kommt der Palo ins Spiel: ein dunkler, bittersüßer Likör aus Mallorca, der auf der Insel seit Generationen vor dem Essen getrunken wird. Bei uns kennen ihn noch nicht so viele – dabei ist er schnell gemixt und bringt mit Chinarinde, Enzian und Karamell genau die Aromen ins Glas, die zu einem Herbstabend passen.

Was ist Palo eigentlich?

Palo gehört zu den ältesten Aperitifs Mallorcas. Seine Wurzeln reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück: Damals verarbeitete man auf der Insel Enzianwurzel und Chinarinde zu einem bitteren Sirup. Mit Zucker für den Geschmack und Alkohol für die Haltbarkeit wurde daraus nach und nach der Palo, wie man ihn heute kennt.

Der Cabraboc Palo Likör knüpft an diese Tradition an. Die Haupt-Botanicals sind Cinchona-Rinde (Chinarinde), Enzianwurzel und karamellisierter Zucker. Im Glas zeigt er sich dunkelbraun, im Geschmack karamellig, bitter, erdig und würzig mit einer leicht scharfen Note. Er hat 30 % vol. und kommt in der 0,7-l-Flasche.

Palo & Tonic: das Grundrezept

Chinarinde steckt auch im Tonic Water – deshalb verstehen sich die beiden so gut. Das Tonic nimmt die Bitterkeit auf, die Kohlensäure macht den Drink leicht und frisch:

• 50 ml Cabraboc Palo
• 150 ml Tonic Water
• Eis
• optional: eine Orangen- oder Zitronenscheibe

Ein Glas mit Eis füllen, Palo dazugeben und mit Tonic Water auffüllen. Einmal kurz umrühren, fertig. Wer es weniger bitter mag, nimmt ein mildes Tonic oder etwas mehr davon.

Ein kleiner Tipp: Gib das Tonic langsam am Glasrand entlang dazu. So bleibt mehr Kohlensäure im Drink, und der Palo vermischt sich trotzdem gleichmäßig. Eine dünne Orangenscheibe unterstreicht die karamelligen Noten, Zitrone macht den Drink etwas frischer.

Drei weitere Arten, Palo zu genießen

Auf Mallorca wird Palo meist verlängert getrunken. Neben Tonic passen diese Begleiter:

• Mit Soda oder Mineralwasser: Die klassische, schlanke Variante. Etwa 40 ml Palo mit 120–150 ml Soda auf Eis, dazu eine Zitronenzeste. So kommen Enzian und Karamell am klarsten zur Geltung.
• Mit Zitronenlimonade: Die süßere, fruchtige Version für alle, die Bitter noch kennenlernen. 40 ml Palo, 120 ml Limonade, Eis.
• Pur auf Eis: Ein kleiner Schluck auf einem großen Eiswürfel zeigt, wie viel Würze im Palo steckt – ideal zum Probieren, bevor du ihn mixt.

Für einen Abend mit Gästen kannst du verschiedene Varianten vorbereiten und jeder mischt sich seinen Palo selbst. Das Mischverhältnis lässt sich dabei ganz nach Geschmack anpassen.

Glas, Temperatur und Food-Pairing

Serviere Palo-Longdrinks in einem Tumbler oder Weinglas mit reichlich Eis. Palo selbst muss nicht in den Kühlschrank, aber gut gekühlte Filler und frisches Eis machen den Drink spürbar besser. Ein großer Eiswürfel schmilzt langsamer und verwässert weniger.

Als Aperitif passt Palo zu allem, was salzig und herzhaft ist: Oliven, geröstete Mandeln, würziger Hartkäse, luftgetrockneter Schinken oder eine mallorquinische Sobrasada auf geröstetem Brot. Die Bitterkeit macht Appetit, die karamellige Süße fängt Salz und Fett angenehm auf.

Lust auf einen ganzen Mallorca-Aperitif? Dann stell dem Palo den zitronig-bitteren Cabraboc L'Aperitiu oder einen Vermut wie den Vermut Au Idò zur Seite. So entsteht ein kleiner Vergleich, der zeigt, wie unterschiedlich Aperitifs von derselben Insel schmecken können.

Aufbewahrung und Geschenkidee

Eine geöffnete Flasche Palo lagerst du am besten aufrecht, gut verschlossen und dunkel bei Zimmertemperatur. Durch Zucker und Alkohol bleibt er lange genießbar – du musst die Flasche also nicht schnell leeren, sondern kannst sie entspannt über viele Aperitif-Abende verteilen.

Weil Palo hierzulande noch eine kleine Entdeckung ist, eignet er sich gut als Mitbringsel oder als Geschenk für alle, die Mallorca lieben oder gern Neues probieren. Zusammen mit einer Flasche Tonic und ein paar Zeilen zum Rezept wird daraus ein persönliches Geschenk. Weitere Spezialitäten von kleinen Herstellern findest du in unseren Lokalen Entdeckungen.

Genieße verantwortungsvoll. Verkauf nur an Personen ab 18 Jahren.