Dessertwein zu Käse: 7103 de Gel aus Mallorca

Ein guter Abend endet oft nicht mit dem Hauptgang, sondern mit einem Stück Käse oder einem kleinen Dessert. Genau dafür lohnt sich ein Süßwein im Kühlschrank. Der 7103 de Gel vom mallorquinischen Weingut 7103 Petit Celler ist so ein Wein: fruchtig, aromatisch und süß. Schon ein kleines Glas gibt einem Essen einen runden Abschluss.

So entsteht der 7103 de Gel

Die Basis ist Premsal Blanc, eine weiße Rebsorte, die auf Mallorca zu Hause ist. Die Trauben werden von Hand gelesen und anschließend in Kisten bei minus 25 Grad eingefroren. Erst danach kommen sie in die Presse.

Der Gedanke dahinter: Ist das Wasser in den Beeren gefroren, fließt beim Pressen vor allem der konzentrierte, zuckerreiche Saft ab. So entsteht ein süßer Most. Die Gärung wird sehr langsam eingeleitet und gestoppt, sobald der gewünschte Alkoholgehalt erreicht ist. Heraus kommt ein Wein mit 13,5 % vol., bei dem Restsüße und Alkohol im Gleichgewicht stehen.

Gut zu wissen: Ein klassischer deutscher Eiswein entsteht aus Trauben, die bei Frost am Rebstock gefrieren und gefroren gelesen werden. Beim 7103 de Gel übernimmt die Kälte nach der Lese diese Aufgabe. Das Prinzip ist verwandt, der Weg dorthin ein anderer.

Wie schmeckt er?

Im Glas zeigt er eine goldgelbe Farbe, sauber und hell. In der Nase und am Gaumen stehen tropische Früchte im Vordergrund, vor allem Ananas und Litschi. Der Stil ist süß, fruchtig und aromatisch, getragen von der Frucht der Premsal-Blanc-Traube.

Das macht ihn zu einem guten Einstieg, wenn du bisher wenig Erfahrung mit Süßweinen hast: Die Aromen sind klar und gut zu erkennen, und die Süße wirkt durch die Frucht nicht klebrig.

Dessertwein zu Käse und Nachtisch

Süßwein und Käse sind ein bewährtes Paar, weil sich Süße, Salz und Würze gegenseitig ausgleichen. Beim Dessert gilt eine einfache Faustregel: Der Wein sollte mindestens so süß sein wie der Nachtisch, sonst wirkt er im Vergleich dünn und säuerlich. Diese Kombinationen passen gut zum 7103 de Gel:

• Käse: Blauschimmelkäse, gereifter Bergkäse oder ein cremiger Ziegenkäse, dazu Walnüsse, Trauben oder etwas Feigensenf.
• Fruchtdesserts: Apfel- oder Birnentarte, ein Obstsalat mit Ananas und Mango oder Panna cotta mit Fruchtsauce. Die tropischen Noten des Weins greifen die Frucht auf.
• Der Klassiker: Gänseleber oder eine feine Leberterrine als Vorspeise. Die Süße des Weins bildet einen schönen Kontrast zur Würze.
• In der Adventszeit: Mürbes Weihnachtsgebäck oder Spekulatius zum Kaffee am Nachmittag.

Für ein Menü mit mallorquinischem Faden kannst du zum Hauptgang zum Beispiel den samtigen Negre Bota öffnen und den 7103 de Gel für den Abschluss bereithalten.

Temperatur, Glas und Menge

Serviere den 7103 de Gel gut gekühlt bei etwa 8 bis 10 °C. Kommt die Flasche direkt aus dem Kühlschrank, lass sie ein paar Minuten stehen, bevor du einschenkst. Ist der Wein zu kalt, treten die Fruchtaromen in den Hintergrund.

Als Glas eignet sich ein kleineres Weißweinglas oder ein Dessertweinglas. Schenke es nur zu einem Drittel ein, damit sich die Aromen entfalten können. Süßwein wird traditionell in kleinen Mengen serviert, etwa 50 bis 80 ml pro Glas. So reicht eine Flasche für eine ganze Runde am Tisch.

Aufbewahrung und Geschenkidee

Ungeöffnet lagerst du den Wein am besten liegend, kühl und dunkel. Mit einem Lagerpotenzial von sechs bis zehn Jahren musst du ihn nicht sofort trinken. Eine geöffnete Flasche verschließt du wieder gut und stellst sie in den Kühlschrank, dann bleibt sie einige Tage frisch.

Weil die Weihnachtszeit näher rückt: Ein 7103 de Gel ist ein schönes Mitbringsel für ein Abendessen bei Freunden, besonders zusammen mit einem guten Stück Käse. Wenn du ihn vorher probieren möchtest, findest du ihn auf der Karte unseres Cheersmas-Abends im Café Bar Insel in Neu-Ulm am 2. und 16. Dezember, dort passend zu Weihnachtsgebäck. Weitere Weine von der Insel und darüber hinaus findest du in unserer Auswahl Wein & Champagner.

Genieße verantwortungsvoll. Verkauf nur an Personen ab 18 Jahren.